Notre savoir-faire
de confiseur-chocolatier
Depuis 1956, Dragées Reynaud cultive l’excellence dans l’art de la dragée et des créations chocolatées. Grâce à une maîtrise reconnue des techniques d’enrobage et à une sélection rigoureuse des ingrédients, notre maison élabore des produits raffinés alliant tradition, innovation et gourmandise. Chaque réalisation reflète notre exigence de qualité et notre passion du goût, afin d’accompagner les moments précieux des particuliers comme les projets des professionnels.
Au commencement,des ingrédients de premier choix
Chez Dragées Reynaud, la qualité de nos créations repose avant tout sur une sélection exigeante des matières premières. Nous choisissons des ingrédients rigoureusement sélectionnés pour leurs qualités gustatives et leur origine. Nos dragées sont élaborées à partir d'amandes d'exception, notamment les célèbres Avolas, reconnues parmi les meilleures amandes du monde pour leur finesse et leur texture incomparable.
Nous travaillons également des amandes de Provence ainsi que celles issues de l'agriculture biologique. Nos recettes associent aussi des chocolats soigneusement choisis, des sucres de grande qualité et des pulpes de fruits riches en saveurs, tous deux français.
Chaque ingrédient contribue à créer des produits authentiques, raffinés et gourmands, fidèles à notre exigence depuis 1956.
Le geste précis,au service de l'excellence
Chez Dragées Reynaud, toutes les étapes de l'enrobage se déroulent dans de grandes turbines en cuivre chauffées à la flamme, où le mouvement régulier assure la formation progressive des couches successives.
Le processus débute par l'application de la gomme arabique, qui prépare et protège le cœur en renforçant l'adhérence des futurs enrobages tout en permettant une diffusion harmonieuse des arômes. Dans ces mêmes turbines, viennent ensuite les apports successifs de sucre ou de chocolat noir et lait extra-fin, selon les recettes.
La précision du geste et le juste équilibre des apports permettent d'obtenir une épaisseur d'enrobage régulière, garante d'une texture raffinée et d'un résultat parfaitement homogène.
Le contrôle à toutes les étapes de fabrication
Chez Dragées Reynaud, le contrôle qualité est intégré à chaque phase de fabrication, depuis la sélection des matières premières jusqu'au produit fini.
Chaque lot est rigoureusement vérifié afin de garantir une constance irréprochable des textures, des saveurs et des enrobages. Les étapes successives de production font l'objet de contrôles attentifs, assurant le respect des standards les plus exigeants.
En fin de processus, un tri manuel est réalisé avec la plus grande minutie : chaque pièce est littéralement passée à la loupe afin d'écarter tout défaut d'aspect. Seuls les produits parfaits sont conservés, garantissant un rendu impeccable et une qualité constante qui fait la réputation de notre maison depuis 1956.
